За тези, които обичат тестени изделия, добро ястие от ньоки е да ядете с очите си! Следователно, за да поддържаме балансирана нашата диета, отговаряща на всички хранителни нужди, подходящата гастрономия е въвела нови версии, създавайки по-естествени възможности за замяна на традиционната рецепта. Те са зеленчукови ньоки и други зеленчуци, направени например с цвекло, сладки картофи, тикви и др., Които правят всяко ястие по-цветно, вкусно и здравословно.
Ньоки е толкова класическо и особено ястие, че дори има собствена дата за отбелязване всеки месец: на всеки 29-и се празнува „ньоките на късмета“, традиция на италианската кухня, където под чинията се поставя парична сметка да донесе късмет и богатство. Но цялата тази история не пречи на нови версии и адаптации. Според диетоложката Бианка Сермарини е възможно макароните да бъдат заменени за някои зеленчуци, без да се губят аспектите на текстурата и вкуса. Като най-добрите варианти тя препоръчва цвекло, сладки картофи (лилави или бели) и бароа, които помагат с ньоки и носят ползи за здравето:
"Сладките картофи са вариант, богат на бета-каротин, желязо, фибри и калций, регулират червата и контролират холестерола. Той има нисък гликемичен индекс, тоест отнема повече време, за да се превърне в кръвна захар. , има калций, желязо, фосфор, калий, магнезий, бета-каротин, витамини С и В комплекс, помага за укрепване на костите и зъбите “, обяснява диетологът, като подчертава ползите от цвеклото, което също е чудесна възможност за приготвяне на ньоки:
"Цвеклото, само с 38 калории на 100 грама, този грудков корен е богат на протеини, нитрати и фибри. Тези влакна са от пектинов тип, които образуват един вид гел в стомаха, който има функцията да помага за елиминирането на токсини и мастни молекули, което гарантира детоксикация и свойства за контрол на теглото “, добавя професионалистът.
Рецепта за картофени ньоки за вашата храна
Съставки (за тестото):
- 600гр варен и изцеден пащърнак
- 1 чаша оризово брашно
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 жълтък
За соса:
- 3 счукани скилидки чесън
- 1 наситнен лук
- 1 кг зрели домати
- ¼ чаша червено вино
- 3 супени лъжици зехтин
- Сол, риган, черен пипер, магданоз и босилек на вкус
- Настъргано сушено сирене пармезан за сервиране
Режим на подготовка:
За ньоки: В средна купа поставете пащърнак, яйчен жълтък, оризово брашно и сол. Смесете всичко, докато тестото стане хомогенно. На равна повърхност изсипете оризовото брашно. Разточете тестото на дълги ивици. С помощта на нож нарежете на парчета ньоки и оставете настрана. В голяма тенджера кипнете вода. Когато заври, сложете бавно парчетата ньоки. Докато се качват, извадете ги с решетъчна лъжица. Сервирайте със соса отгоре и завършете с босилек и настърган кашкавал, ако предпочитате.
За соса: Нарежете едро доматите и смесете в блендер, докато стане хомогенен сок. Задушете лука и чесъна с олио в тигана. Добавете доматения сос, солта, ригана и черния пипер към яхнията и оставете да заври. Когато заври, заглушете котлона и го оставете да се готви за 45 минути. Добавете магданоз, червено вино и босилек. Гответе още 10 минути, преди да сервирате върху тестото.
Консумация: Какви са необходимите предпазни мерки?
Бианка Сермарини предупреждава: „При диабетиците най-вредните храни са тези с високо натоварване и гликемичен индекс, тъй като те увеличават количеството глюкоза в кръвта и клетките няма да могат да я усвоят, което може да има многобройни последици за пациента. Ето защо е важно да се знае, че напътствията на диетолог са от основно значение за изготвянето на адекватна диета за всеки отделен случай “, заключава диетологът.
