Проучването, проведено от института Datafolha , за Асоциацията на компаниите и Споразумението за хранене и храна за работника (Assert), по-рано тази година, посочи, че бразилското ежедневно меню е „по-цветно, със зеленчуци, бобови и плодове“ . За да докаже тезата, проучването обхваща 51 града в страната, 23 столици, с повече от 4500 интервюта със собственици на ресторанти, барове, кафенета и пекарни и, според анализа, повече от половината от консултираните (56%) вярват, че всеки клиент е все по-голям интерес към консумацията на здравословна храна.
Според данните от общо интервюираните 53% забелязват нарастване на търсенето на плодове; 61% отбелязват, че клиентите ядат повече зеленчуци, а 65% отбелязват, че консумацията на натурални сокове се е увеличила. Предпочитанието за комбиниране на ориз с боб не се е променило, според 58% от анкетираните. Диетологът Емили Сикейра похвали цифрите, вярвайки, че бразилците са по-наясно с качеството на храната си:
"Храната на бразилеца наистина се е подобрила много. Забелязвам, че например възможностите, които имаме сега за ресторанти, фокусирани върху здравословна кухня, са се увеличили значително. Старите рецепти се преформулират, за да станат по-здрави. Белите брашна се заменят с брашна. пълнозърнести храни и други по-естествени храни. Наистина виждаме, че много ... Салати в буркани и други функционални храни се предлагат в доставка ", подчерта специалистът, подчертавайки дори социалните аспекти на тази промяна в навиците:
"Говоря за себе си. Например, когато обядвах в ресторант, изглеждаше, че съм непознат, че слагам в чинията само здравословна храна. В днешно време всички са по-фокусирани върху здравословната храна. Днес е страхотно да си здрав!", повтори.
"Здравият готвач" също вижда разлики в хранителните навици на бразилците
Специалист по здравословна гастрономия, готвачка Нина Лоди също се съгласява с представените цифри за новата бразилска концепция за храна. Според нея растежът на предложенията за здравословна храна естествено придружава търсенето на населението за по-питателна диета:
"Като готвач виждам, че хората искат това. Те искат да се хранят добре и с практичност да се хранят у дома, поради прибързаното ежедневие. Със сигурност търсенето е много по-голямо днес. Виждаме това в растеж на органични панаири например, а също и в натурални продукти, ресторанти и снек барове, специализирани в това. Мисля, че това е страхотно! Много е важно населението да осъзнае, че храната е здраве и че трябва да ядем истинска храна, спасяват биологични продукти и спират да консумират само индустриализирани продукти ", каза професионалистът.
