При готвене на каквато и да е храна загубата на важни за организма ни хранителни вещества става неизбежна. Въпреки това, когато са добре подготвени и обработени, много от тези вещества се спестяват и предимствата им в голяма степен се спестяват. По този начин „Покорете живота си“ представя някои важни форми и техники за готвене на пара, които гарантират оцеляването на тези хранителни вещества и ще направят вашите ястия още по-здравословни моменти за всеки ден!
Основното правило за подготовка за готвене е използването на вода. Колкото по-малко вода е в процеса, толкова повече хранителни вещества се запазват. Следователно, прости действия ще поддържат тези храни по-здравословни, както обяснява шеф Харолдо де Карвальо, специалист по функционална кухня:
"Не е нужно да го поставяте във водата, за да запазите хранителни вещества. Храната не трябва да има контакт с водата, защото губи някои минерали. В идеалния случай тя трябва да се приготвя на пара или във фурна, покрита с алуминиево фолио. Дори има комбинирани фурни, които подготвят храна на пара ", каза експертът, анализирайки други основни аспекти, за да изберете метода на парата.
"При всяко готвене има загуба на хранителни вещества. Когато готвите във вода, тя отнема много голямо количество от тези вещества. Готвенето на пара има по-малко отпадъци, тъй като парата преминава през храната, но, като тиганът е затворен, пада обратно върху зеленчуците. За това е необходимо зеленчуците да се нарязват на големи парчета. Това намалява зоната на контакт с парата, запазвайки още повече характеристиките й. Съветът за този метод на готвене е да изберете за готвене на зеленчуци, все още в кожата им, които служат като естествена бариера. За да осигурите консумацията на всички възможни хранителни вещества, все още се нуждаете от малко мазнини, витамини А, В, Е и К, които се усвояват само в присъствието на маслото е отлично в случая например “, подчерта професионалистът.
Стъпка по стъпка на идеалното готвене
По време на готвене, покрийте тигана, предотвратявайки витамини от "пара". Ако имате тиган за кускус, използвайте го, тъй като приготвянето на пара е чудесно за минимизиране на загубите. Ако нямате такъв тип тиган, използвайте традиционната "водна баня". Този метод може дори да се използва за приготвяне на месо до идеалната му точка и по този начин да се сведе до минимум производството на канцерогени.
Друг много добър начин за готвене и минимизиране на загубата на витамини е "пасивното готвене". Изисква повече време, тъй като това е "пасивен" метод, той ви позволява да правите и други неща едновременно, без да се налага да се притеснявате за риска от изгаряне или залепване на храната по дъното на тигана. Пасивното готвене може да се използва за приготвяне на зеленчуци, бобови растения, тестени изделия и зърнени храни.
Вижте основните насоки за готвене на пара
1 - тиган: Важното е да имате малката кошница, в която да поставите зеленчуците и да е лесна за работа и затваряне. От съществено значение е парата да не излиза между отворите в капака.
2 - Вода: Точно достатъчно за времето за готвене (около 5 см вода). Някои тигани вече идват с указание за количеството.
3 - Нарязване: След като поставите водата в тигана, подредете малката кошница с храна, която трябва да се приготви. Нарежете на големи парчета, така че да няма много зона на контакт с парата. Но не ги оставяйте твърде близо, за да циркулира водата. Внимание към вида зеленчуци, изберете да съберете тези, които имат горе-долу еднаква текстура, така че времето в тигана да е същото.
4 - Финал: Поставете кошницата в тигана, когато водата вече кипи и се уверете, че храната не докосва течността. Ако всичко е наред, просто затворете капака, намалете котлона и изчакайте времето за готвене. Избягвайте да отваряте твърде рано.
