Знаете ли мононатриев глутамат? Знайте опасностите от подобрителя на вкуса

Вероятно сте го преминали, без дори да го осъзнавате няколко пъти. Това е така, защото тази съставка е маскирана под няколко „идентичности“: подобрител на вкуса, MSG, активатор на вкуса, умами. Във всички тях не се заблуждавайте, зад един от най-големите злодеи в храната: мононатриев глутамат. Химичното съединение присъства в индустриализираните храни като цяло - като закуски, чипс, сосове и юфка за бързо приготвяне. Той се среща и в ресторантски ястия, консерви, замразени ястия и дори готови диетични храни.

„Синдромът на китайския ресторант“

Чували ли сте за този "синдром"? Тя е известна на хора, които съобщават, че изпитват главоболие, гадене, изпотяване и особени изтръпвания след ядене на ориенталски деликатес. Поради тази причина най-чувствителните хора често в крайна сметка правят разлика между китайската и японската храна, защото се страхуват от ефектите на глутамата. В крайна сметка той стана известен на Изток, присъствайки в многобройни рецепти.

Формулата му дори се предлага на пазара като еквивалент на сол - и съставката често се счита дори по-здравословна от натриевия хлорид. Това е така, защото глутаматът присъства в една от основните съставки на ориенталската кухня: соевият сос. Но ако вече мислите да оставите японците спокойни, защото според диетолога Кристиане Коронел, с дължимото внимание можем да ядем съставката без вина. "Днес можем да намерим соев сос и други храни без тази химическа добавка. Така че следете етикетите!"

Но в крайна сметка мононатриевият глутамат прави ли толкова голяма вреда?

Консумацията на мононатриев глутамат е противоречива и до днес и поражда разлики между химици и диетолози, като някои твърдят, че добавката не е нищо повече от друго химично съединение, без сериозно увреждане на здравето. По този въпрос Кристиян Коронел дава своята присъда: "Всичко, което е изкуствено, независимо дали е направено или добавено със синтетични вещества, не съвпада с човешкия организъм. Нашият организъм е все още праисторически. С други думи: все още не сме имали достатъчно време. да развием генетиката си до такава степен, че да „свикнем“ с нови вещества, без те да ни навредят “, казва той.

От химическа гледна точка подобрителят на вкуса няма хранителни вещества, витамини или минерали, които са от значение за балансираното хранене. „Всяко изкуствено вещество в контакт с нашето здраве често има голям потенциал да ни причини някакъв вид вреда като непоносимост, някакъв вид вреда като непоносимост, алергии или дори мутация на клетки (тумори)“, подчертава диетологът.

Мононатриевият глутамат води до пристрастяване към вкуса и уврежда черния дроб

Според диетолога мононатриевият глутамат причинява няколко вреди на здравето. „Честата консумация може да предизвика неприятни фактори, като главоболие (главоболие), възбуждане на вкусовите рецептори на езика (измама на мозъка и причиняване на пристрастяване към храни с повече захари, мазнини и дори повече мононатриев глутамат) и, следователно, , продължителното му използване може да причини хепатотоксичност, т.е. чернодробно отравяне ". Някои по-скорошни проучвания обаче разкриват още повече щети, тъй като ефектите му върху мозъка не свършват дотук.

Мозъкът ви също е изложен на риск

Тъй като глутаматът е окситоцин - хормон, известен като "на любовта" - изследванията показват, че той в крайна сметка възбужда невроните твърде много и може да доведе до смърт. Това предизвиква дегенерация на нервната система, което може да допринесе за развитието на психологични заболявания като депресия и биполярно разстройство и нервни заболявания като болестта на Паркинсон, болестта на Алцхаймер и склерозата. Кристиане предупреждава и за други възможни ефекти: „Има изследвания, които показват, че честата консумация може да предизвика детска хиперактивност, вид интоксикация в мозъка на децата, която засяга централната нервна система“.

Как да се детоксикира от мононатриев глутамат?

За съжаление глутаматът води до пристрастяване. Така че е напълно възможно да сме „влюбени“ в тази добавка, която не добавя нищо към нашата диета - и дори може да имаме голямо количество от съставката в тялото си. Трябва да се внимава, за да не стигнем до шансовете собственото ни тяло да се отърве от това, което не служи.

„Нашето тяло има отлична естествена система за детоксикация и следователно, от време на време, ако има консумация на нещо, което не е здравословно, тялото ни ще извърши процеса на почистване ефективно. Но когато консумацията на тези видове вещества често няма гаранция, че тялото ни ще работи добре с тази система за детоксикация “, казва Кристиане Коронел.

За да направим онзи детокс, който ни позволява да се изчистим от тези примеси, диетологът дава някои съвети. "Зеленият чай, боровинката, хибискусът, ментата и копърът са добри варианти, както и източници на омега 3: риба, ленено семе, екстра върджин зехтин. Листа като зеле, зеле, листа от броколи, кресон, маруля и сок функционални, които са смес от плодове и зеленчуци ", заключава той.

Препоръчано

10 богати на желязо храни, които не можете да пропуснете в диетата си
За какво служи дафиновият лист? Открийте предимствата му и как да го консумирате
За какво е растението ора-про-нобис? 5 ползи от този зеленчук