Забелязали ли сте, че някои опаковки бисквити, сладкиши и бонбони имат съставка, наречена „обърната захар“? Ако отговорът е положителен, може би сте се питали и какво означава това. Интересното е, че обърнатата захар е сироп, вдъхновен от производството на пчелен мед и произведен от хранителната индустрия. Подобно на меда, той е продукт на хидролизата на обикновената захар, дизахарид, образуван от комбинацията от други видове захар. Но в крайна сметка за какво е обърнатата захар и как се използва в храната? Полезно ли е за вашето здраве? Продължавайте да четете, за да научите повече за това!
Обърнатата захар се получава чрез разграждане на молекулата на захарозата
Захарта, която използвате за подслаждане на храните - класическата трапезна захар - е известна още като захароза, дизахарид, съставен от обединението на молекула глюкоза и молекула фруктоза. Но за да се получи сироп, който се превръща в обърната захар, е необходимо тази молекула захароза да се разбие на две части и да се отдели глюкозата от фруктозата в присъствието на вода, като се извърши обратният процес на образуване на захар (което дава името обърната захар ).
Обърнатата захар подобрява вкуса и текстурата на храната
За разлика от обикновената захар, обърнатата захар е устойчива на процеса на кристализация. Той успява да остане много по-дълго като вискозна и захарна течност и следователно се използва търговски от хранителната индустрия за подобряване на вкуса и текстурата на храни като бисквитки, сладкиши, сладолед, сиропи, желета, бонбони, плодови напитки не цели, безалкохолни напитки и сладкиши като цяло. Освен че може да удължи срока на годност на тези продукти.
Обърнатата захар трябва да се консумира умерено
Тъй като е промишлено произведено химично съединение, обърнатата захар се счита за най-малко здравословната от всички видове захари. Той е подобен на рафинирания и тъй като присъства в много храни, трябва да се консумира пестеливо, особено за тези, които трябва да регулират нивата на кръвната захар. В противен случай се увеличават шансовете за развитие на сериозни заболявания, свързани с висока консумация на тази храна, като затлъстяване и диабет. Но не се притеснявайте: просто контролирайте измерванията на захарта и поддържайте здравословна и балансирана диета. Когато се съмнявате, консултирайте се с диетолог!
