Сигурно сте чували за нишесте в хранителните състави, нали? Но знаете ли какво е това вещество и къде да го намерите в ежедневните съставки? От първостепенно значение за тялото нишестето е естествен източник на енергия за нашето тяло и присъства в няколко храни, като зърнени храни, зърнени храни, корени и зеленчуци, в най-разнообразните си цветове и групи.
Според диетолога Luciana Novaes, нишестето се използва широко в хранителната индустрия за промяна или контрол на различни характеристики на препаратите, като например структурата на храната. "Това е най-важният източник на въглехидрати в човешката храна, представляващ 80% до 90% от всички полизахариди в диетата. Те се използват широко в индустрията, намират се в хляб, сладкиши, тестени изделия, млечни продукти, зърнени храни, меса, напитки и сосове", обяснява професионалистът, като подчертава храните, в които можем да намерим веществото. Разгледайте!
6 хранителни източника на нишесте и неговите ползи
1 - Зелен банан : Бананът освен енергична храна, богата на калий, манган, йод, цинк и витамини от група В, помага за оздравяването на тялото. „Биомасата на зелените банани е богата на устойчиво нишесте, което го прави отличен сгъстител за рецепти, освен че не променя вкуса на храните, богат е на фибри, подпомага функционирането на чревната микробиота и има нисък гликемичен индекс“, обяснява диетологът .
2 - Картофено нишесте: Според диетолога това е брашно, получено чрез последващо сушене и смилане на картофа. "Съставен основно от нишесте от самите картофи, той може да достигне 70% от устойчивото нишесте. Той няма глутен, което го прави отлично брашно в препаратите за целиакия", посочва той.
3 - Царевица: Това е храна с отличен източник на енергия, богата на витамини А, В, Е и много минерали. "Богато на нишесте, помага за предотвратяване на запек и заболявания на чревния тракт. Освен това има голямо количество устойчиво нишесте. Неговото брашно, царевично нишесте също е отлично средство за заместване на брашна, които съдържат глутен", анализира д-р Luciana Novaes.
4 - Картофи: Този зеленчук съдържа около 10 до 30% нишесте, освен вода, витамини като B, C, E и K, които осигуряват общо благосъстояние на нашето тяло. „Източник на минерали като калций, желязо, магнезий, манган и цинк, картофът помага на мозъка да функционира добре и помага за контролиране на кръвното налягане“, обяснява професионалистът.
5 - Овес: Богат на фибри, той помага за контрола на холестерола в кръвта и увеличава ситостта в стомаха: „Отличен за храна, където има нужда от контрол на теглото. Овесеното нишесте се различава от нишестето в другите зърнени култури, защото той има по-високо съдържание на мазнини и по-висок вискозитет (способност да се свързва с вода), като е 25% устойчиво нишесте ", посочва той.
6 - Пълнозърнесто брашно: Пшеницата е зърнената култура, която се използва най-много в храната, а брашното й присъства в различни препарати като хляб, сладкиши и тестени изделия. "Пълнозърнестото брашно е богато на няколко витамини и минерали, а наличните фибри подпомагат храносмилането, насърчавайки ползите за организма при контрола на различни заболявания", подчертава диетологът.
Видове нишесте и техните хранителни състави
Има няколко вида вещества, които ще варират в зависимост от зеленчука, от който е извлечено и процеса на екстракция. Лучана посочва, че във връзка с храненето има нишесте, разделено на два вида: гликемично или устойчиво:
„Гликемичното нишесте се разгражда до глюкоза от ензими в храносмилателния тракт, които могат да бъдат класифицирани като нишесте бързо (ARD) или бавно смилаемо нишесте (ALD) в тънките черва, докато устойчивото нишесте е това, което се противопоставя на храносмилането в тънките черва, но се ферментира в дебелото черво от чревната микробиота ", анализира той.
