Едно от най-често срещаните съмнения за тези, които искат да превъзпитат храната или са на диета, е как да подсладят ястията. Вземането на решение между подсладител, захар или варианти с намалена калория създава огромен въпрос кога сме готови да налеем капчиците и позинхоса, независимо дали в кафе, в сок или дори когато купуваме сладко за десерт.
Истината е, че има два вида вещества, които подслаждат: тези с естествен и изкуствен произход. Тъй като обаче те са много и разнообразни, е важно да разберем всичко за това как действат в тялото ни, за да можем да правим избора си.
Открийте естествените подсладители
Рафинирана захар: Известна като обикновена рафинирана захар, захарозата идва от захарна тръстика и комбинира глюкоза с фруктоза. Хората с диабет не могат да го консумират и освен това той има и голям брой калории. Идеалното е тази захар да се замени с варианти с повече хранителни вещества, като нерафинирани версии.
Кафява захар: Получена от първите екстракции на захарна тръстика, кафявата захар се счита за най-здравословната версия на обикновената захар, тъй като освен захароза, глюкоза и фруктоза от тръстика, тя има и малки количества калций, фосфор и желязо.
Захар Демерара : От друга страна, захарта Демерара се счита за най-занаятчийската, взета директно от меласа от захарна тръстика и има хранителни стойности, подобни на кафявата захар.
Фруктоза: Фруктозата се консумира най-добре чрез самите плодове, защото заедно с нея идват и други важни за организма елементи, като фибри, витамини и минерали. Консумацията му само като алтернатива на захарта не е идеална, с няколко други варианта, по-богати на хранителни вещества. Медът също съдържа фруктоза и в този случай, ако се консумира умерено, той има много ползи за здравето.
Стевия: От по-леките и здравословни версии, Стевия е най-известната. Извлечен от растение от семейство хризантеми, той няма калории и се освобождава за тези, които имат диабет. Подслаждащият потенциал на този компонент е около 300 пъти по-голям от този на рафинираната захар.
Сорбитол: Среща се в природата, в някои плодове и водорасли, сорбитолът има подслаждаща сила с 50% по-малка от захарозата. Консумацията му също не е подходяща за хора с диабет и се използва широко при производството на бисквитки, шоколади, дъвки и безалкохолни напитки.
Запознайте се с изкуствени подсладители
Аспартам: Добре познатият аспартам е около 200 пъти по-сладък от рафинираната захар. Открит е случайно от химик през 1965 г. и вече имаше много съмнения относно употребата му, но след анализ от FDA (Администрацията по храните и лекарствата) потреблението беше освободено.
Ацесулфам: Подслаждащата сила на ацесулфама варира от 180 до 200 пъти по-голяма от тази на захарозата. Тъй като е многофункционален и няма калории, употребата му може да бъде много разнообразна и се използва в хлебопроизводството, сладкарството, напитките и млечните продукти.
Сукралоза: Около 600 пъти по-сладка от рафинираната захар, сукралозата се използва широко в стерилни, UHT, пастьоризирани, печени, желатинови и пудинги на прах, тъй като няма калории.
Балансът е ключът към хранителния проблем
Ако се спазват ограниченията за ежедневна консумация на подсладители, те не представляват риск. Според диетолога Шийла Басо, 10 капки течни подсладители или 2 опаковки подсладител на прах отговарят на 1 супена лъжица захар. Установеният дневен лимит е 4 сашета на ден или 20 капки течност. Експертът цитира някои интелигентни борси, за да задоволи известния сладък зъб:
"Десерти със сезонни плодове (по-сладки, по-здравословни и по-вкусни), сушени плодове, които концентрират захарозата на самия плод (сливи, кайсии, круши, смокини, стафиди, банани); плодове с натурално кисело мляко; варени плодове ( ябълка, печена круша, банан); желатин; зърнени барове, плодови сладкиши вместо кремообразен сладолед ", предлага той. Тя също така добавя, че домашно приготвените плодови сладки, като сладко от тиква, банан и гуава, могат да съдържат по-ниски количества захар в сравнение с индустриализираните, като шоколади, пайове, мусове и др.
* Шийла Басо (CRN 21,557) е специалист по клинично хранене и затлъстяване, загуба на тегло и здраве от Федералния университет в Сао Пауло (Unifesp).
