Един от основните фактори, които допринасят за качеството на храната, е как да я съхранявате в хладилника. В групата на зеленчуците например има няколко техники за замразяване, които генерират оцеляване на съставките, оставяйки ги подходящи за консумация и повторна употреба, без да губят основните си хранителни и, разбира се, вкусови характеристики.
Според проучване на "Birds Eye" , американска компания, специализирана в замразени зеленчуци, между първоначалния път на прибиране на реколтата до доставчика, плюс времето, когато са изложени в супермаркетите, за около две седмици тези зеленчуци губят между 10% и 45% от хранителните му вещества. Така че, когато замразим зеленчук, например, естествено има елиминиране на микроорганизми на повърхността на храната. С тази процедура зеленчуците запазват своите цветове, вкусове и текстури, в допълнение към хранителните вещества за много по-дълго.
Коя е най-добрата процедура за замразяване на зеленчуци?
За да замразите зеленчуците обаче, е необходимо да знаете как да боравите с тях. Те трябва да бъдат изключително чисти и обелени. Те трябва да бъдат попарени във вряща вода или на пара, никога не им позволявайте да готвят напълно и веднага след като ги отстранят, потопете във вода с лед, с помощта на гевгир, като по този начин дават термичен удар, в процес, наречен "избелване".
Основна процедура - Замразете зеленчуците на малки порции, в найлонови торбички, като вземете възможно най-много въздух. Никога не използвайте алуминиево фолио за увиване, тъй като то ще залепне за храната. За размразяване може да се занесе директно в микровълновата фурна, знаейки, че ще трябва да готвите повече, тъй като те са претърпели само предварително загряване.
ЗАБЕЛЕЖКА: Всъщност всички зеленчуци трябва да бъдат замразени след прибиране на реколтата, но тъй като това не е възможно, има някои изключения като домати, репички и краставици. Картофите, например, не могат да се замразяват сурови, поради излишното нишесте, което съдържа. Вижте по-долу за пълен списък как да съхранявате всяка храна във фризера.
Зеленчук по зеленчук, вижте как да ги съхранявате във фризера
- Тиква: Нарязва се на парчета и се готви 2 минути. Може да се съхранява до 6 месеца.
- Тиквички: Нарежете на филийки или парчета и замразете сурови. Може да се съхранява до 6 месеца.
- Манголд: Накълцайте и избелете зелената част. Гответе 2 минути. Бялата част, нарязва се на парчета и се замразява сурова. Може да се замразява до шест месеца.
- Цвекло: Нарязва се на филийки и се готви 8 минути. Може да се съхранява в хладилник за 8 месеца.
- Патладжан: Нарязва се на филийки от 1 см и се готви 4 минути. Може да се съхранява 8 месеца.
- Броколи: Накиснете за 10 минути във вода с оцет и гответе за 3 минути с вода и сол. Съхранява се 12 месеца.
- Лук: Нарязан или нарязан, може също да се замрази суров или да се готви за 2 минути. Престоява до 10 месеца във фризера.
- Морков: На филийки или кубчета, избелвайте настърган. Може да се съхранява сурово или да се готви 3 минути. Престоява във фризера 10 месеца.
- Гъби: Накиснете за 5 минути във вода, лимон и сол. Гответе 3 до 5 минути. Може да се съхранява до 6 месеца.
- Кейл: Нарежете много тънко и залейте с вряла вода отгоре. Продължава до 6 месеца.
- Карфиол: Отделете букетите и варете 3 минути с лимон. Престоява в хладилника 8 месеца.
- Спанак: листен или накълцан, гответе 2 минути. Замразява се за 12 месеца.
- Маниока: Просто обелете и нарежете. Няма нужда да се избелва. Престоява в хладилника 6 месеца.
- Mandioquinha: Просто обелете и нарежете на парчета. Гответе 3 минути. Продължава 6 месеца.
- Царевица върху кочана: Ошпарете всички уши. Гответе 5 минути. Продължава 8 месеца.
- царевични зърна: гответе 2 минути. Продължава 8 месеца.
- Пипер: Нарежете, отстранете семената и замразете сурови. Замразява се за 12 месеца.
- Бамя: Гответе 2 минути. Продължава 6 месеца.
- Бяло или лилаво зеле: Отделете листата и варете 2 минути. Продължава 6 месеца.
- шушулка: гответе 2 минути. Издържа 12 месеца във фризера.
