Напоследък кефирът се превърна в име, което все по-често присъства в живота на онези, които търсят по-здравословен живот, като използват органични храни. Но все пак много хора дори не знаят за какво става дума. Първото нещо, което трябва да знаете за него, е, че това е колекция от пробиотични бактерии, които се използват за приготвяне на ферментирала напитка. Смята се, че е възникнал в Източна Европа, особено след като името му произлиза от „keif“, турска дума, която може да се преведе като „благополучие“. Името не е случайно, тъй като кефирът помага да се регулира червата и да се поддържа здраво.
Кефирът е богат на хранителни вещества и носи няколко ползи за здравето
Въпреки че е по-подходящ за хора, които страдат от чревни проблеми, като запек и диария, това не означава, че трябва да се консумира само от тази група хора, напротив! Диетологът Никол Вентури обяснява, че кефирът може да се консумира от почти всеки.
"Това е храна, която съдържа някои ензими, които подпомагат храносмилането, освен че има някои хранителни вещества, като витамини от група В, калций, фосфор и магнезий. Ползите, свързани с нея, са подобряването на профила на холестерола, помощ при заздравяване, модулация на имунната система и облекчаване на някои алергии. Да не говорим за състава на кефира, който има положително въздействие върху нашите черва ", казва той.
Млечен кефир срещу воден кефир
На първо място е важно да се изясни, че кефирът може да се направи с помощта на различни видове бактерии, които се даряват под формата на зърна. Оттам е необходимо да се извърши процесът на ферментация, който, когато се извърши правилно, ще ги накара да се размножават и да произвеждат все по-голямо количество храна. Има два начина да направите това: в мляко или във вода. Но какъвто и да е вашият избор, важно е да се отбележи, че двете имат еднаква хранителна стойност, само с няколко разлики, като вкус.
"Едната, която ферментирате с мляко, така че вече имате всички хранителни вещества в нея и тези, които кефирът добавя. Другата ферментирате във водата с кафява захар, така че всъщност хранителните вещества, които имате, са тези, които присъстват в тази захар и отново тези само на кефир ", обяснява Никол Вентури.
Как се произвежда кефир?
Първата стъпка в производството на кефир у дома е да намерите донор за вашите зърна. Има специфични видове мляко или вода, така че трябва да внимавате да не произвеждате напитката погрешно. Веганите вероятно ще изберат воден кефир в началото, тъй като в него не се използват никакви животински продукти, но е важно да се отбележи, че можете да замените тази течност с растително мляко, като соя. След като изборът е направен, просто следвайте проста стъпка по стъпка:
"Дарението на кефирни зърна обикновено е една супена лъжица зърна, достатъчно за ферментация на 200 ml мляко за 24 часа при стайна температура. След този период ферментиралото мляко се прецежда, а това, което остава в ситото, са зърната което ще се използва за ферментация на млякото отново и това, което остава в буркана е кисело мляко от кефир. По този начин винаги имате кисело мляко. За направата на вода пропорцията е 250 мл вода и супена лъжица кафява захар. Процесът е същият, но крайният резултат е подобен на домашна безалкохолна напитка, поради образуваните мехурчета “, учи диетологът.
Трябва да се внимава със съдържанието на алкохол
Въпреки че кефирът не се прави с алкохол, по време на ферментацията той може да има известно съдържание на алкохол поради естествени химични процеси. Поради тази причина е важно да бъдете много внимателни, за да не загубите накрая питието си, защото то е „преминало точката“.
"Когато микроорганизмът ферментира мляко или вода, един от продуктите е кисел и ако се съхранява дълго време, той произвежда това алкохолно съдържание. Това се дължи на ферментацията, по същия начин, както се прави с вино и бира. Разликата е, че кефирът не ферментира за тази цел. Но в зависимост от вида на кефира и неговото съхранение той може да има по-високо алкохолно съдържание ", казва Никол Вентури.
Възможно е да използвате кефир в ежедневните рецепти
И накрая, възможно е да се възползвате от млечния кефир (бил той от животински или растителен произход) във вашите рецепти, без да се налага да го приемате в чист вид. В крайна сметка, тъй като в крайна сметка се превръща в кисело мляко, е възможно да го консумирате, както правите с всеки друг пробиотик. Тоест може да се използва в рецепти като сладкиши и тесто за киш например. Но е важно да запомните, че при загряване той губи добра част от свойствата си, поради което е идеално да го победите с плодове или да го използвате за приготвяне на витамини, дресинг за салати или пасти, които да поставите на хляб или бисквити.
