Обичате ли сурова риба? Било то сьомга, тилапия и други видове риби, консумацията на сурово месо винаги е повод за съмнения, митове и истини. Когато обаче говорим за този тип кухня, няма средно положение: Тези, които ядат, защитават, а тези, които не ядат, критикуват. Следователно, за да разрешим дилемите, ще открием и разгадаем ползите от този вид препарат, толкова често срещан в японската кухня, за здравето на нашата храна.
Въпреки че мнозина все още си „извиват врата“ за сурови препарати, суровата риба е здравословен и вкусен вариант за нашата диета. Според диетологът Тамара Кастро, с баланс и внимание към хигиенните въпроси, следвайки правилата, наложени от Здравното надзор, този начин на готвене е много полезен:
„Навикът да се консумира сурова риба може да бъде съвсем здравословен, стига да се спазват някои съображения. Когато консумираме сурова риба в ресторанти, например, винаги трябва да сме наясно дали въпросното заведение спазва всички правила на здравното наблюдение по отношение на процесите на добри практики Манипулация, тъй като суровата риба може да бъде замърсена от манипулатори, които не се подчиняват на хигиенно-санитарните правила “, обяснява професионалистът.
Как да изберем правилната риба, която да ядем сурова?
Според д-р Тамара, за да се консумира суровата риба, е необходимо тя да бъде замразена в продължение на седем дни при подходяща температура (-20 ° C), за да се елиминира възможното паразитно замърсяване. "Нормата, установена от Бдителността, казва, че дистрибуторът или вносителят са длъжни да направят това замразяване, преди да продадат стоките на предприятията. Anvisa също така съветва, че прясната риба не се консумира сурова и трябва да премине през процеса на готвене (готвене , грил, печене, пържене) ", добавя професионалистът, подчертавайки, че когато отивате на пазари и търговци на риба, е важно да сте наясно с органолептичните характеристики (мирис, цвят, текстура, вкус и др.) на рибата:
„За да се избере добра прясна риба, миризмата не трябва да е гнила и трябва да съответства на избрания вид; очите трябва да са блестящи и да заемат цялото очно пространство; люспите трябва да са твърди и устойчиви и да са полупрозрачни и блестящи; хрилете трябва да са червени или розови и влажни “, предупреждава специалистът.
Риба да се яде сурова - сьомга, риба тон, морски език, пикша, тилапия, независимо дали като сашимис или цевиш.
Сурова риба и ползите от нея
Рибите са здравословни храни и са много търсени при балансирано хранене. Те са източници на протеини, витамини и минерали, те са от основно значение за осигуряване на благосъстояние на нашия организъм:
Сьомга: Източникът на омега 3, мастната киселина е отговорен за превенцията на сърдечно-съдови заболявания, правейки сърцето силно и здраво.
Риба тон: Богата на протеини, минерали, витамини и омега 3, рибата предотвратява заболявания като Алцхаймер и деменция, като поддържа мозъка ни винаги активен.
Подметка: С мощни антиоксидантни агенти в състава си, подметката действа за защита на действията на свободните радикали в тялото ни.
Тилапия: Източник на витамини от група В, фосфор и калий, от съществено значение е да направим нашите зъби, кости и мускули здрави, предотвратявайки остеопороза и други усложнения.
„Рибите са източници на протеини, витамини и минерали и повечето от тях имат омега 3, мощно противовъзпалително средство, способно да помогне за предотвратяване на заболявания, особено сърдечно-съдови заболявания, намаляване на лошия холестерол (LDL) и повишаване на добрия холестерол ( HDL) и също помага за контролиране на кръвното налягане ", обяснява Тамара.
Препоръка за консумация - Посоченото количество варира в зависимост от биохимичната индивидуалност на всяка една, според Тамара Кастро: „Като цяло консумацията на сурова риба трябва да бъде спорадична и да се избягва от деца, бременни жени и възрастни хора, поради по-голямата уязвимост при договаряне заболявания ", заключава диетологът.
* Тамара Кастро (CRN: 12101120) е диетолог и прави страницата си във Facebook и Instagram достъпна за контакт и друга информация .
