Защо бобът причинява подуване на корема? Научете как да избягвате газовете при приготвянето на бобови растения
Може би сте чували, че бобовите растения (като боб и грах) отделят газ, когато се консумират твърде много. Това твърдение наистина има истински обрат, знаете ли? В зависимост от начина на приготвяне на зърната, те потенциално могат да увеличат образуването на газове. Искате ли да знаете защо това се случва и как да избегнете проблема? Поясняваме важни моменти по темата и отделни съвети, за да се избегне образуването на газове. Разгледайте!
Накиснете бобовите растения, за да премахнете ензимите и веществата, които трябва да се изхвърлят
Накисването на бобови растения е един от най-важните етапи от тяхната подготовка, знаете ли? Също така е най-добре зърната да останат потопени във вода за около 12 часа - по този начин се отделят ензими и други вещества, които трябва да се изхвърлят.
Фитатът (или фитиновата киселина), по-специално, е вещество, присъстващо в бобовите растения, което - освен че възпрепятства усвояването на минерали (като желязо, цинк и калций) от нашето тяло - също затруднява храносмилателния процес, допринасяйки за образуването на газове. Повечето бобови растения, които включват боб, соя, нахут, леща и грах, също имат олигозахариди, които са вид въглехидрати, които са трудно смилаеми. Тези вещества обикновено достигат до дебелото черво и, когато ферментират от бактерии, водят до образуването на газове.
Ярката страна е, че не е много трудно да извадите тези вещества от храната. Когато накисваме бобовите храни за дълго време (т.е. за поне 12 часа), нивата на олигозахаридите намаляват и фитатът в крайна сметка се неутрализира от други ензими. След накисването на зърната обаче не забравяйте да изхвърлите водата и да добавите нова, за да стартирате процеса на готвене. Това е съвет, който гарантира добро почистване на бобовите растения, в допълнение към решаването на проблема с образуването на газове. Много просто, нали?
Забележка: Освен бобовите и зърнените култури (като царевица и киноа), маслодайните семена (като кестени, бадеми и орехи) също трябва да се накиснат, така че антинутриентите в храната да се изхвърлят. Следвайки този съвет за подготовка, няма грешка!
Готвенето на фасул за по-дълго време е друг съвет за ускоряване на процеса на храносмилане
За тези, които страдат от газови болки, друго интересно предложение е да готвите фасул и други бобови култури по-дълго. Така зърната стават по-меки и по-лесно смилаеми. Това обаче е мярка за тези, които наистина имат големи проблеми, свързани с храносмилателната система. През повечето време накисването на това бобово растение е повече от достатъчно!
