Чували ли сте за антинутриенти? Те присъстват в много храни и могат да навредят на организма, тъй като пречат на усвояването на минерали, витамини и други важни хранителни вещества. Поради тази причина е най-добре да се търсят начини за елиминиране (или поне намаляване) на количеството на този вид вещество, присъстващо в храната. За да ви помогнем в тази мисия, ние отделихме много прости съвети как да избягвате антинутриенти при приготвяне на ястия. Разгледайте!
Кои храни имат най-много антинутриенти?
На първо място, важно е да знаете храните, които имат най-голямо количество антинутриенти - тоест тези, които трябва да се подложат на по-подробен процес на почистване преди подготовката. Зърнените култури, зърнените и бобовите култури (като боб, соя, нахут, грах, леща, пшеница, царевица и овес) в този случай са тези, които най-много се открояват с прекомерното присъствие на антинутриенти.
Освен това някои зеленчуци (като картофи и патладжани) и маслодайните семена (като ядки, кестени и бадеми) също имат вещества, които трябва да се изхвърлят. Следователно идеалното е да инвестирате в начини за подготовка, които помагат да се елиминират антинутриентите на тези храни.
Нитритите, фитатите, танините и оксалатите са основните антинутриенти, открити в храната
Знаете ли точно какви са тези вещества, наречени антинутриенти? Най-известни са лектините (съдържат се в бобови растения и зеленчуци като домати и чушки), глутен (присъства в храни с пшеница), както и фитати, нитрити, танини и оксалати (вещества, които присъстват главно в бобови растения, зърнени храни, ядки) и листни зеленчуци). Тези антинутриенти, ако се консумират в излишък, могат драстично да намалят усвояването на минерали като калций.
Накиснете храни, за да премахнете антинутриентите
Основният трик за избягване на антинутриенти в диетата е да накисвате храни за дълго време. По този начин те отделят мръсотия и вредни вещества, които трябва да се изхвърлят преди подготовката.
Може би сте чували например, че бобовите растения (като боб и грах) причиняват подуване на корема и газове, когато се приготвят по грешен начин - и това е точно заради антинутриентите. Когато обаче накисваме храни, този проблем не възниква, тъй като се отделят вредни вещества.
Нашият съвет е винаги да оставяте бобови растения, зърнени култури и маслодайни семена (което включва пшеница, овес, царевица, ориз, кестени, бадеми и орехи) за поне 12 часа. След това просто сменете водата и започнете да приготвяте - можете да готвите, печете и използвате храната в различни рецепти. От теб зависи!
Готвенето във вода също помага за намаляване на антинутриентите
В допълнение към накисването на храна, можете също така да използвате готвене във вода, за да премахнете антинутриентите веднъж завинаги. Това е добър съвет дори да приемате лектините в картофите, патладжаните, доматите и чушките - по този начин зеленчуците са по-чисти и по-здравословни. В случай на зърнени храни и семена, които са накиснати, не забравяйте да смените водата с нова, преди да започнете да готвите, нали?
Оцетът може да бъде чудесен съюзник в почистването на зеленчуци
Накисването на плодове и зеленчуци в оцет също е чудесно решение, знаете ли? Продуктът помага да се премахнат антинутриентите и замърсяванията, присъстващи в зеленчуците, оставяйки ги готови за приготвяне на салати и други рецепти. Освен това оцетът може да елиминира част от пестицидите, които са импрегнирани в храната, което ги прави по-здравословни за консумация. Ето върха!
