Ако ви кажем, че известният черен пипер също има три различни цвята? Истинско е! Вкусната подправка от растението Piper nigrum L. може да се намери на различни етапи на зреене и точно поради тази причина има различни цветове - продава се в черно, зелено, бяло и червено. Широко консумиран в Бразилия, всичко, от което се нуждаете, е да научите как да използвате всеки от тези видове пипер в кухнята. Но бъдете сигурни, ние се учим. Хайде проверете!
Черният пипер е най-известният от всички
Черен пипер, черен пипер, кръгъл пипер, „цар на подправките“ или кралица на подправките. Подправката, която има различни вариации, също има повече от една номенклатура. И независимо от името, което му давате, едно е сигурно: това е най-комерсиализираният вид пипер в света. За мнозина това е основната съставка на всякакъв вид солена рецепта!
Пикантен в правилната мярка, подправката може да се използва за подобряване на вкуса на пастата, добавяне на вкусен доматен сос, например, подправяне на червено месо и изостряне на различни други вкусове. Много повече от всеки вид подправка, черният пипер е различен по своя аромат и текстура и се счита за незрял в етапа на зреене.
Навън е пълен с предимства! Богати на витамин А и К, бета-каротин, калций, магнезий, фосфор, калий, манган и диетични фибри - зърната подправки съдържат терапевтични свойства и могат да се използват при лечението на респираторни заболявания. Добре или искаш още?
Белият пипер може да се използва в бульони и бели сосове
Събран след узряване, белият пипер има най-мекия и мек вкус. Подобно на другите, той се използва за допълване на кулинарни ястия (особено бистри или бели бульони и сосове) и може да се намери в суха, зърнена или смляна форма.
Справка във френската, тайландската и китайската кухня, този вид подправка предизвиква известно „изтръпване“ при първия контакт - което за много хора е специалното докосване на храната. Най-доброто от всичко е също така да е в помощ на медицински лечения, като например такива, включващи болки в ставите, артрит, назална конгестия и хранително отравяне.
Считаният за „незрял“ зелен пипер е най-малко пикантен
Зеленият пипер се събира на същия етап на зрялост като черния пипер. Разликата е в процеса на дехидратация (черното се изсушава на слънце, а зеленото бързо се дехидратира, за да се запази естествения му цвят), в метода на консервиране (зеленото обикновено се продава в саламура или потопено в оцет), в аромата по-малко подчертан, в гладката текстура и в "липсата" на изгаряне.
Ако искате например да добавите вкус към дресинга за салата, без да го правите пикантен, това е идеалният вид подправка. Струва си да го използвате за приготвяне на риба, месо и птици, сезонни салати, вкус на зеленчуци и всички други комбинации, които искате.
Гладък и пикантен едновременно, червеният пипер е рядък и по-малко комерсиализиран
Произхождащ от зрели плодове и погрешно разпознат като розов пипер (който идва от друго дърво, наречено aroeira), червеният пипер има мек и пикантен вкус вътре. Той е по-рядък (поради трудностите при прибирането на реколтата) и много по-малко комерсиализиран.
Продадена под формата на саламура, червеникавата подправка има кулинарно приложение, подобно на зелено и черно, като е по-фокусирана върху подправянето на протеини и сосове.
Черните чушки имат няколко общи ползи за организма
Всички видове черни чушки са полезни за здравето! Те имат вещество, наречено "пиперин", което е отговорно за увеличаване на усвояването на различни хранителни вещества - включително витамини -, стимулиране на храносмилателните ензими, по-бързо смилане на храната и ускоряване на метаболизма. Тоест пиперът е мощна термогенна храна! Добър за здравословно отслабване, повишаване на либидото, елиминиране на излишните свободни радикали от тялото и много други.
