Идвайки от ферментацията на бактерии от рода Xanthomonas, ксантановата смола е известна в народите като хранителна добавка. Познавате ли онези прахообразни съставки, които в комбинация с други в крайна сметка водят до химическа реакция, широко използвана при приготвянето на храна? Ксантанът е една от тези съставки, както и дрождите! Можете да го използвате при приготвянето на хляб, сладкиши, сосове, десерти и много други ястия. Най-хубавото е, че това вещество е 100% веган и е подходящо за целиакия. Искате ли да научите повече за нея? След това проверете!
Ксантановата смола е естествен стабилизатор, но трябва да се използва внимателно
Подобно на повечето хранителни добавки, ксантановата смола се използва широко в хранително-вкусовата промишленост с цел трансформиране на химичните, физичните и биологичните характеристики на някои храни, като удължава срока им на годност.
Силно се препоръчва и в рецепти, направени от брашно. Когато се разтвори във вода (или друга течност), веществото се превръща в един вид „вискозен гел“, който аглутинира всички съставки и може да замести глутена от рецептата много добре например.
Но, внимание! За разлика от други храни, които имат подобни характеристики - като гума гуар и агар агар - ксантановата смола трябва да бъде строго дозирана - малки дози от веществото могат да развалят цялата ви рецепта. Затова го използвайте внимателно!
Какво ще кажете за използването на дъвка за приготвяне на домашен хляб без глутен?
Приготвянето на домашен хляб, без пшенично брашно и с ксантанова гума, е един от най-често срещаните начини за избор на храна. Необходимите за рецептата съставки са оризово брашно, сладък прах, яйца, захар (за предпочитане демерара, тъй като е още по-здравословна), суха биологична мая, масло, ксантанова смола и малко топла вода и сол. Можете също така да добавите малко сушени плодове, за да добавите финален щрих, когато тестото е готово!
Стъпката по стъпка е много проста: просто смесете всички съставки в купа, докато получите гладко и еднородно тесто (съветът е да започнете със сухите и след това добавете яйцата, олиото и водата), изсипете в намазнена тава за хляб (също с оризово брашно), изчакайте тестото да втаса поне 20 минути и го занесете в слабата (и предварително загрята) фурна за около 10 минути.
Забележка: За хляб, пица, бисквити и сродни рецепти използвайте около 1 чаена лъжичка дъвка. За да направите красиво тесто за торта, достатъчно е само ½ чаена лъжичка. Ако искате още по-точен резултат, изберете стандартна лъжица за измерване!
