Повторното използване на вода от готвене на храна може да бъде от полза в някои ситуации, знаете ли? Aquafaba, за тези, които не знаят, не е нищо повече от течността, получена от готвенето на бобови растения (главно нахут), като е изключително хранителна и широко използвана във веганските рецепти, като заместител на яйца. Искате ли да научите повече за тази съставка и как да я приготвите? Просто продължете да четете!
В крайна сметка какво е аквафаба и какви са ползите от нея?
Произходът на името aquafaba се отнася до много прости термини: "вода" и "faba" (боб). Това е така, защото тази съставка е именно водата, получена от храни за готвене като нахут, грах, фасул, леща и други високо питателни бобови растения. По време на готвене водата абсорбира различни хранителни вещества, като протеини, калций, желязо и магнезий. Тъй като е важен източник на протеини, аквафаба работи като чудесен заместител на яйца и дори мляко в някои вегански рецепти - за приготвяне на майонеза, хляб, сладкиши и дори мусове.
Как да приготвим аквафаба?
Най-добрата част от аквафаба е, че освен хранителна, тя е и супер лесна за приготвяне. На първо място, не забравяйте, че бобовите растения трябва да киснат около 12 часа преди готвене. Това е така, защото зърната имат антинутриенти, които трябва да бъдат елиминирани - така че е от съществено значение да оставите бобовите растения във водата, за да елиминирате например фитиновата киселина.
Струва си да се спомене, че за приготвянето на аквафаба най-подходящо е да се използва нахут, тъй като той има по-малко количество антинутриенти. Освен това, след варене на фасула, водата обикновено се изхвърля - за разлика от фасула и лещата например, които се сервират с бульон (тоест водата не се изхвърля).
За да приготвите аквафаба, няма много тайна: след като накиснете нахута, го сложете да се готви с прясна вода в тенджерата под налягане. Когато сте готови, пресейте зърната и съхранявайте водата в тенджера. Ако смятате, че консистенцията е твърде течна, върнете я обратно в тигана и я оставете да заври, докато се сгъсти малко (изчакайте, докато изглежда подобно на яйчен белтък).
След това можете да използвате съставката в различни рецепти, като разбиването на миксера, за да направите пяна, много подобна на бялата в сняг. Така че, можете да приготвите сладкиши като въздишка, торта и мус. Ако не е необходимо веднага да използвате аквафаба, просто прехвърлете течността в херметически затворен буркан и я съхранявайте в хладилника, където трае няколко дни. Друг интересен съвет е да замразите съставката в ледени форми, за да използвате само когато е необходимо.
Забележка: За да замените яйцето с аквафаба в рецептите правилно, е много важно да знаете пропорциите. Смята се, че 3 супени лъжици аквафаба заместват съдържанието на едно яйце. Това е по-лесно, нали?
