Паста и сосове, знаете ли коя е най-добрата комбинация между тях? Истината е, че за добра паста има място, запазено за семейни обяди през уикенда, независимо дали с бял сос, болонезе или вкусни макарони от фурната. Разберете как да направите това ястие още по-вкусно, като комбинирате видовете паста с най-подходящите сосове!
Традиционното италианско ястие се е превърнало в голямо влияние върху бразилската кухня, независимо дали е за по-изискано ястие или като практичен вариант в натоварения ден. Лесно и бързо за приготвяне, за италианците тестото е нещо повече от това, то е обединение на формат, размер, подправка и вид сос, които ще съставят по-добре рецептата. Според главния готвач Педро Агиар някои правила са основни, когато става въпрос за приготвянето на вашата паста.
"Късите тестени изделия (фузили, пене и конхиня), се комбинират повече с пълноценни сосове, средиземноморски тип, с парчета домат, тъй като с извивките на пастата и дупките сосът прониква и става по-вкусен за ядене. Тези макарони могат докато не се напълнят с рикота, например. В случай на дълги тестени изделия (спагети, юфка и лингвини), идеалът е сос болонезе, суго или песто, те са по-течни сосове и улесняват изтеглянето на тестото с уста ( традиция в Италия) “, обяснява професионалистът.
„Има разлика между пресни макарони (приготвени в домашни условия) и сухи макаронени изделия (индустриализирани). В случай на макаронени изделия, закупени на пазара, е интересно да се инвестира в повече подправени сосове, които носят зехтин и чесън, за да придадат вкус на ястието“, завършва готвачът. Aguiar също отдели списък с тестени изделия и сосове, които се комбинират повече помежду си, проверете по-долу.
Видове тестени изделия и най-подходящите сосове
- Спагети и лингвини: Идеалното е по-течните, пълноценни сосове, но не толкова кремообразни. Пример: Песто, суго, болонезе, морски дарове, бешамел. Те са най-добре включени в този вид дълги тестени изделия.
- Fusili и penne: Те са къси макарони, с извивки и дупки. Те се съчетават добре с кремообразни сосове на сирене, салати и сотирани сосове на зеленчукова основа.
- Равиоли и конхилион: Това са пълнени тестени изделия, подходящи за покафеняване или сервиране в супи. Най-добрите комбинации от сосове, които се придружават са: Ao sugo, болонезе, бешамел и билково масло.
- Юфка: Подобно на спагети и лингвини, юфката се класифицира като дълга паста. Добре се съчетава със сос карбонара, който е кремообразен сос, алфредо, рагу и морски дарове.
- Ангелска коса: Много известна като част от супи и яхнии, ангелската коса може да бъде добър вариант, ако се сервира пълнена и запечена във фурна.
- Cannelloni: По-голямата част от времето се сервира пълнено. Добри варианти са сос бешамел, суго и гратен.
Как да приготвим тестото правилно?
Педро Агиар посочва най-добрия начин за приготвяне на тестени изделия за приготвяне на ястието. Разгледайте:
"Независимо дали става въпрос за прясна или суха паста, традиционният начин на приготвяне на тестени изделия е: Много вода и добавяне на сол, до степен, че тя става солена като морска вода. суха), но обикновено от 8 до 12 минути, като е идеална, за да бъде "al dente". Не отстранявайте цялата вода за готвене и запазете малко, за да включите в крайния сос, това е важно, за да не остане тестото суха или лепкава “, обяснява готвачът.
„Внимание: Към водата не се добавя масло, просто защото маслото не се смесва с водата, така че маслото не прониква в тестото. В идеалния случай, след отстраняване на макароните, добавете маслото към тестото. стик ", повтаря професионалистът.
Пазете се от злоупотреба с пармезан:
За любителите на сиренето, които не могат да се натъкнат на ястие с паста, в което вече е добавено настъргано сирене, готвач Педро Агиар предупреждава: „Въпреки че е изключително вкусно и придава вкус на ястието, трябва да има баланс на вкусовете между пастата, сос и сирене. Прекомерният пармезан може да потисне традиционния вкус на пастата! ", заключава той.
