Използван в най-разнообразните рецепти, овесът е богата храна и има истински арсенал от възможности за консумация. Един от най-използваните е като брашно, или е трици или люспи? За тези форми се говори много, но всъщност се знае малко. Затова ще направим кратък анализ на всеки от тези състави, техните разлики и ползи за здравето на храните.
Според диетолога Кристиан Коронел, под каквато и да е форма, естествената употреба на овес има голямо количество разтворими фибри, които помагат да се намали скоростта на абсорбция на глюкоза в кръвта, а също и да се контролира усвояването на холестерола в организма. Сред разликите в брашното, триците и люспите основната е в процеса на производство на зърнени култури. След прибиране на реколтата зърното се преработва, процес, който улеснява и насочва консумацията на овес. Това поражда овесени трици, овесено брашно и дебели или тънки люспи. Вижте основните разлики между тези продукти:
Разликите между брашно, трици и овесени люспи
Овесено брашно - Произвежда се от най-вътрешната част на зърното, концентрацията на фибри в този продукт е по-ниска от тази в люспите и триците. Той е богат на захари / въглехидрати, но с ниско съдържание на хранителни вещества. Това го прави забранено в диетата на Дюкан, например.
Овесени трици - Тъй като са направени от най-външната част на зърното, те са с ниско съдържание на въглехидрати и богати на протеини и разтворими фибри, които забавят усвояването на глюкозата и понижават холестерола. Чрез подуване на стомаха, увеличаване на обема до 30 пъти, осигурява голямо ситост. Това е задължителен елемент в Dukan, тъй като осигурява малка, но достатъчна порция сложни въглехидрати, в допълнение към подпомагането при приготвянето на различни рецепти.
Овесени люспи - Тънки или обикновени, те са богати на въглехидрати и захари с бързо усвояване. Те се произвеждат чрез пресоване на пълнозърнести храни и запазват всички захари / въглехидрати и хранителни вещества. Извършва се чрез пресоване на цялото зърно. Употребата му не е разрешена в диетата на Дюкан, тъй като тя съдържа много въглехидрати.
Брашна и техните функционални ползи
Според д-р Кристиан Коронел брашното като зелени банани, маракуя и бял боб, в допълнение към други функционални ползи на ежедневна база, имат способността да умеряват гликемичните индекси. "Зеленото бананово брашно има устойчиво нишесте, което причинява по-бавно храносмилане, балансирайки нивата на захарите. Брашното от маракуя е богато на пектин, разтворими фибри, способни да задържат вода, образувайки вискозен гел в стомашната стена, увеличавайки време за изпразване на стомаха, което е ефективно за контролиране на диабета. Докато брашното от бял боб има висока концентрация на фазоламин, протеин, който действа като блокер на въглехидрати ", подчерта професионалистът.
