Глутен: Много хора са чували за него, но малко хора наистина знаят какво е това. Много изследвано от хранителната наука за храните и наблюдавано от нутролози и диетолози, веществото, намиращо се главно в зърнени храни, хляб, тестени изделия и сосове, винаги е под въпрос и консумацията му се избягва, както при диети или целиакия, непоносими към веществото. И така, научете повече за глутена и как можем да намерим начини да го заместваме по естествен, вкусен и здравословен начин ежедневно.
Глутенът се съдържа в зърнените състави на пшеница, ръж и ечемик. Тъй като това е протеин, при целиакия хората пречат на храносмилането, причинявайки подуване на корема, болки в корема и други усложнения. Според диетоложката Luciana Novaes обаче няма толкова много да се „страхувате“ от глутена. Той показва оттегляне на веществото само за непоносими или страдащи от алергии, а не по други причини, като загуба на тегло:
"Оттеглянето на глутен не трябва да се случва поради съображения за контрол на теглото или естетически причини. Ограничаването на глутена от диетата е оправдано само в случай на целиакия и ограничителните диети без указания могат да доведат до различни хранителни недостатъци и да улеснят появата на различни проблеми здраве “, предупреждава професионалистът, посочвайки най-добрите начини за заместване на глутена в ежедневието им. Виж!
4 естествени начина за заместване на глутена в храната
1 - Обмяна на зърнени храни: Заменете овеса с храни, които не съдържат вещества и които също са здравословен избор: „Изберете оризово брашно, царевично нишесте, царевично брашно, маниоково брашно, картофено нишесте, соево брашно, нишесте, маранта, оризови и царевични люспи.
2 - Направете диетата си по-естествена: Увеличете приема на зеленчуци, плодове и зеленчуци, сурови или варени, като по този начин гарантирате усвояването на хранителните вещества, необходими за вашето благосъстояние и имате по-добри възможности за заместване на глутена.
3 - Инвестирайте в бобови растения: Храните, които съдържат глутен, също са източник на полезни вещества, затова ги заменете с боб, леща, грах, нахут и соя, които са източници на желязо и протеини за организма.
4 - Млечните продукти са добри варианти: Ако човекът няма непоносимост към лактоза, той може да използва мляко, сирена и кисело мляко, които са универсални храни и се вписват в различни моменти от нашата храна. Освен това тези продукти спомагат за улесняване на чревния транзит.
"И най-важното е да изберете прости препарати и да избягвате пържени или излишни мазнини, да имате здравословна диета. Направете заместител на разрешените зърнени храни и имайте навика да четете етикетите на продуктите, тъй като присъствието на брашно е често срещано. пшеница в няколко индустриализирани препарата ", посочва Luciana Novaes.
Око върху етикетите: Значението на информацията за глутена върху опаковките на храните
Тъй като това е вещество, което причинява непоносимост и алергии, опаковката на продуктите, в техния хранителен статус, трябва да е посочила дали присъства глутен или не, тъй като неправилната му консумация може да причини увреждане на червата и усложнения като анемия, безплодие, остеопороза и някои видове рак, главно в чревната област:
"Целиакията е автоимунно заболяване, характеризиращо се с възпалителна лезия на чревната лигавица на тънките черва. Болестта, ако не се лекува, може да предизвика симптоми, характерни за алергични случаи като уртикария, атопична екзема и дори ангиоедем. Други симптоми, които често се съобщават са ринит и астма и стомашно-чревни симптоми като диария, повръщане и коремна болка “, обяснява професионалистът.
"В Бразилия има федерален закон, който определя производителя на хранителни продукти, че те информират за наличието или липсата на глутен в препарата. През 2002 г. резолюция задължава надписа" CONTÉM GLÚTEN ", подчертан върху етикетите на продукти с глутен и, в 2003 г. беше създаден закон, който изискваше надписи „СЪДЪРЖА ГЛУТЕН“ или „НЕ СЪДЪРЖА ГЛУТЕН“ на етикетите на всички хранителни продукти и напитки като начин за профилактика и контрол на цьолиакия “, заключава диетологът.
