Що се отнася до мазнините, винаги възникват противоречия. С толкова много информация, често несъответстваща, става все по-трудно да разграничим кой е най-добрият вариант за нашето здраве. Масло или зехтин? В края на краищата, какъв е идеалният вариант да се използва при приготвяне и подправяне на храна, премахване на излишните мазнини?
Първо, необходимо е да се знае, че мазнините са от голямо значение в нашата диета и следователно не трябва да се намаляват хаотично от диетата. "Всички видове мазнини, с изключение на трансмазнините, са важни за нашето здраве. Една в по-големи количества, а други в по-малко, но необходима", казва диетологът Джована Морби, която анализира екстра върджин зехтина като най-хранителен от масла, главно за здравето на сърцето.
"Когато вземете маслина в ръката си и я изстискате, усещате, че всичко е мазно, нали? Това би бил идеалният (и най-простият) пример за обяснение на процеса на студено извличане. В него няма загряване. В този процес храната се притиска и маслото му се извлича по естествен начин, който запазва всички хранителни вещества “, подчертава специалистът.
Вече храни като соя, царевица или рапица са по-твърди продукти, които затрудняват извличането на маслото само чрез "изстискване" по естествен начин и за събирането на маслото от тези елементи индустрията използва устройства, които могат да навредят на здравето. "Повечето от свойствата се губят в този процес. Би било прекрасно, ако растителните масла наистина бяха това, което обещават! Но трябва да вземем предвид откъде са дошли и как са направени", предупреждава Джована.
Как да използваме правилно маслата?
Начинът на приготвяне на храна дълбоко променя нейното действие в организма, така че избраното масло трябва да е стабилно, за да издържа на високи температури, без да се подлага на химически промени. В момента най-добрата алтернатива по отношение на здравето е кокосовото масло, което е наситена мазнина, тоест то не се променя при нагряване.
„В умерено количество е много полезна храна по няколко причини: предпазва организма ни от атаката на паразити, вируси, бактерии и гъбички, има противовъзпалително действие, осигурява бърза енергия (има вид мазнини, които не се натрупват в тялото ни ) и все още има термогенен ефект, който благоприятства метаболизма ви “, разкрива диетологът, предупреждавайки, че подобно на зехтина, само екстра върджин версията на продукта предлага очакваните ползи.
Джована Морби завършва, като препоръчва маслото да се използва в салати или в довършителни ястия, без нагряване, а маслото - за предпочитане избистрено (с отстранена мазнина) - когато ястието трябва да се приготви на топло.
