Барбекю. Няма човек, влюбен в месото, който да не е ентусиазиран от него. За по-добро и здравословно барбекю обаче е необходимо да се внимава, особено в правилната точка на всеки разрез. Начинът на готвене, консервиране и произход на продукта, съчетани с техниките на приготвяне, са жизненоважни за хранителната употреба на храната с по-голяма сигурност на консумацията.
Има много противоречия относно сладкото място на месото, заради вкуса, текстурата, наред с други причини. Най-добрият вкус на бразилеца е към рядкото месо, наследство на европейците, които предпочитат да направят храната по-сочна, но в повечето случаи вкусът не компенсира определени опасности от консумацията му по този начин. Начинът на работа с храната, достоверността на нейния произход и съхранение правят месото повече или по-малко податливо на замърсяване.
За да се възползвате от това, което месото може да предложи на хранителни вещества, без да излагате на риск здравето, е необходимо да знаете как да го приготвите, за да запазите сочността и вкуса. "Трябва да се отбележи, че разфасовките от месо, които съдържат малко колаген, като палитра, фланг, покривка на гърдите и филето, изискват методи за готвене, които хидратират храната, като влажна топлина. Суха топлина може да се използва при по-меки разфасовки месо , като крупа, гущер, пилешки гърди и риба, а в препаратите на скара използвайте филе миньон, ребро, пате ”, ръководи диетологът Шийла Басо.
Поради тази причина, между добро и рядко, месото, приготвено до такава степен, не представлява риск и е отличен източник на протеин с висока биологична стойност (лесно усвояване) и на желязо, витамини от група В, цинк, магнезий, натрий и други хранителни вещества, необходими за добро здраве. Яденето на малко количество червено месо на ден, например, може да намали склонността на мозъка към развитие на тревожни и депресивни разстройства.
За да оставите месото в най-доброто си състояние, има техника, наречена "почивка", която се състои в оставяне на храната да си почине преди сервиране. Месото, когато е с висока температура, се свива и кръвта се концентрира в централната част, така че, ако бъде нарязана веднага след напускане на топлината, ще бъде твърда на местата, в които вече няма кръв, а тази, която е концентрирана в средата отцедете, заедно с аромата. Оставяйки месото за известно време, то се „отпуска“ и възвръща нежността, кръвта в центъра се разпространява обратно до розов вид, когато се нарязва, без кървави пейзажи на чинията.
6 съвета за приготвяне на месо без загуба на хранителни вещества
1 - Винаги избирайте да ядете постно месо. Предпочитайте разфасовки като гущер, патешко, крупа, маминя или филе миньон;
2 - Ако върху избраното парче има мазнини, почистете или помолете месаря да премахне тази част;
3 - Месото трябва да се съхранява в хладилник и не трябва да се оставя за повече от 30 минути, което улеснява развитието на микроорганизми.
4 - Предпочитайте да ядете месо, приготвено на пара, печено, сотирано или на скара, като избягвате пържени храни
5 - Обърнете внимание на цвета на месото, когато всичко има кафяв цвят, гарантирано е, че всички и всички микроорганизми са елиминирани.
6 - Ако ястието поиска месото да се запържи, винаги приготвяйте с малко олио и отстранявайте мазнините, които се отделят от месото;
Някои грижи за барбекюто
Това, което се случва най-много на барбекюта с приятели или семейство, е да забравите за месото на скара и то ще премине смисъла. Този навик, освен че губи това, което месото има добър вкус и хранителна стойност, оставя храната вредна за здравето.
"Продължителният престой на месото на скарата също може да бъде проблем, тъй като повечето от веществата при изгарянето на въглища са токсични. Освен това отделената мазнина попада върху източника на топлина и създава пламък, който обгаря храната Когато органичните вещества са овъглени или подложени на много високи температури, в допълнение към загубата на хранителни вещества, те се превръщат в канцерогенни вещества, така че за да осигурите здравословно барбекю, трябва да избягвате да държите храната за дълъг период от време. скара и много близо до въглен (пазете разстояние от 30 см) “, заключава диетологът.
